치즈크러스트1 개조개 버섯 요리 ① 해감하기 보통 조개류를 채취한 다음 바닷물, 소금물에 해감하는데, 흐르는 물에 손질하기에 해감 과정은 그냥 넘어가고, ② 살 분리하기 개조개는 전폐각근, 후폐각근이 비슷하게 발달되어 있기에 칼로 위와 아래쪽 4군데를 안으로 둥글게 파듯이 도려낸다. 폐각근[adductor muscle, 閉殼.. 2018. 3. 5. 이전 1 다음
